КОРЗИНА 0 шт. - ₽0.00 0
YOUR CART 0 шт. - ₽0.00 0

О нас

Наш шоколад

Основой любого шоколада являются какао-бобы. Ароматические какао-бобы выращиваются фермерами на отдельных плантациях.

Каждый сорт какао-бобов имеет неповторимый вкус, все это зависит от того, где растет дерево, с какой стороны падает солнечный свет, на сколько высокая кислотность почвы и многих других факторов.

Мы получаем наши какао-бобы от фермеров Венесуэлы, Доминиканы, Вьетнама, Африки и Индонезии.

Начальная стадия – ферментация, которая производится прямо на месте сбора, в естественных условиях. От правильно проведенной ферментации напрямую зависит вкус и качество конечного продукта.

Какао-бобы проходят несколько этапов ферментации. Благодаря этому бобы могут транспортироваться, и хранится дольше. Затем готовые бобы упаковываются и отправляются на экспорт.

Ферментация

  • из разрезанных плодов вынимают семена и остатки мякоти;
  • вынутая сердцевина укладывается в ящики или корзины, укрывается банановыми листьями для сохранения тепла внутри корзины;
  • укрытые семена оставляют на солнце. В зависимости от вида (бобы делятся на потребительские и благородные) срок хранения может быть от 2 до 7 дней. Время от времени содержимое корзины перемешивают.
  • благодаря воздействию солнца и микроорганизмов, содержащихся в плодовой мякоти, внутри корзин начинается брожение. В результате химических процессов, вкус становится более мягким, появляется характерный аромат шоколада.
  • плоды, прошедшие ферментацию, тщательно моют и просушивают. Процесс сушки происходит либо на солнце, либо в специальных сушильных аппаратах. В процессе плоды теряют от 40 до 60% влаги. После сушки готовая продукция имеет влажность до 7%.